Здоровье и красота

Из рассказанного в предыдущей статье видно, что пища подвергается в организме глубокой переработке. Уже давно врачи пытались выяснить, как это происходит, но долгое время это не удавалось. Трудность заключалась прежде всего в том, что органы пищеварения скрыты от наших глаз.

Как проследить за изменением пищи в желудке и кишечнике и за превращением ее в те вещества, из которых состоит тело животного и человека? Как изучить работу органов пищеварения?

В XVIII веке для изучения пищеварения в желудок птиц вводили металлические трубочки с дырчатыми стенками, наполненные пищей. Пищеварительные соки проникали через дырочки и воздействовали на пищу. Извлекая через некоторое время трубочку из желудка птицы и исследуя ее содержимое, можно было убедиться в том, что пища переваривается в желудке под влиянием желудочного сока.

Получали этот желудочный сок и от других животных. Для этого им давали глотать привязанные к нитке кусочки губки. В желудке губка пропитывалась желудочным соком, после чего ее вытягивали за нитку и отжимали. Полученный сок прибавляли к различной пище и изучали, как он на нее действует.

За пищеварением и выделением пищеварительных соков наблюдали и у больных людей, у которых в результате ранений образовались отверстия в коже — свищи, ведущие в желудок или в кишечник.

Чтобы изучить процесс пищеварения, московский хирург Василий Александрович Басов произвел в 1842 г. ряд операций на собаках, создавая у них  искусственные свищи, или фистулы, т. е. узкие каналы, которые открывались на коже и вели непосредственно в полость желудка. В отверстие фистулы вводили серебряную трубочку, по которой мог стекать желудочный сок.

Все эти исследования давали, некоторое представление о работе органов пищеварения, но изучить и более глубоко понять весь процесс пищеварения в целом позволили только замечательные работы великого русского ученого Ивана Петровича Павлова.

Павлов поставил перед собой задачу изучить деятельность целого, неповрежденного организма. Поэтому он стремился проводить свои опыты на животных, которые находились в обычной, естественной для них обстановке.
Многочисленные опыты Павлова на собаках показали, как и при каких выделяются различные пищеварительные соки и как они действуют на ту или иную пищу.

Первым пищеварительным соком, с которым соприкасается пища, попавшая в рот собаки, является слюна. Чтобы изучить состав слюны и количество ее, выделяемое в зависимости от той или иной пиши, Павлов и его ученики посредством операции выводили отверстие протока одной из слюнных желез на наружную поверхность щеки. После операции слюна из этой железы уже не попадала в рот собаки, а стекала через воронку, приклеенную к щеке, в подвешенный сосуд. Слюна же, вырабатываемая другими слюнными железами, поступала в рот; поэтому нормальное пищеварение во рту собаки не нарушалось.

Эти опыты показали, что количество и состав слюны зависят от того, какие вещества попадают в рот собаки. Пища вызывает выделение вязкой слюны, тогда как ненужные организму вещества, например, речной песок, вызывают выделение жидкой слюны, которая помогает отмыть рот от посторонних веществ. Когда собака ест картофель или хлеб, содержащие много крахмала, выделяется слюна, богатая ферментом, способствующим расщеплению крахмала на более простые вещества и превращению его в сахар. Когда собака ест жидкую пищу, слюны выделяется значительно меньше. Гораздо больше слюны выделяется, если собака ест сухую пищу, которую легко проглотить лишь тогда, когда она хорошо смочена слюной.

Почему всякий раз, как только в рот попадает пища, сейчас же начинается выделение слюны? Это объясняется тем, что пища вызывает раздражение чувствительных окончаний вкусовых нервов во рту. Возникающее в них возбуждение передается по нервам в определенные участки мозга. Оттуда возбуждение по другим нервам, идущим от мозга, передается к слюнным железам, вызывая выделение слюны.

У человека и у животных, обладающих центральной нервной системой, ответные реакции организма на какие-либо раздражения всегда осуществляются с участием нервной системы; эти реакции называются рефлексами.

Такие рефлексы, как выделение слюны в ответ на введение пищи в рот, наблюдаются и у только что родившихся животных. Эти врожденные рефлексы Павлов назвал безусловными.